⒈ 面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程。
英leaven the dough;
⒈ 经过发酵的面。
例发面饼。
英leavened dough;
⒈ 亦作“发麵”。 使面发酵。
引《醒世姻缘传》第二二回：“晁夫人 分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”
⒉ 发过的面。
引清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”
《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中， 老石 像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”
⒊ 比喻体质虚胖，不结实。
例如：别看他个儿大，是发面儿的。
⒈ 使面发酵。
例如：「最常用的发面材料是发粉。」
⒉ 已发酵过的面。
例如：「包包子要用发面，蒸出来才会膨松好吃。」