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丸子飘香

丸子飘香


过年的饭菜花样不断翻新,但有一道菜在我家每年都会出现,这道菜最简单也最接地气,那就是炸丸子。

炸丸子是一道很费工夫的菜。屈指算来,我炸丸子的“工龄”已经有50年了,从未间断过,它已成了我家过年必备的一件“年货”。

儿时,我跟着爷爷奶奶住在乡下。一到过年的时候,奶奶就会炸丸子,要花一整天的时间,剁肉剁菜,一直忙到天黑。我也收了玩心,回家围着奶奶转。昏黄的灯光下,灶台上散发出了浓浓的香味和团团热气,一个个圆溜溜、金黄黄的丸子在油锅里翻滚,让我不住地咽口水。奶奶小心地捞出锅后,夹几个放在碗里,让我第一个吃。奶奶炸的丸子真香,在那个缺油少粮的年代,这才是“舌尖上的味道”呀!

我回到城里上学后,因为父母上班要到年根才能休息,我是家里的老大,所以剁肉馅的事便落在了我的身上。剁肉馅是一项劳动强度大的力气活,那时没有绞肉机,全要用菜刀一刀一刀地剁,四五斤肉要剁一个上午,很是辛苦,也在考验我的耐心。为了提高效率,我用两把菜刀一起剁,嘴巴里还打着鼓点“咚咚锵锵”,干活也就不觉得乏味了。接下来,父亲配料、调制、烹炸。炸丸子前,父亲会认真地洗脸洗手,戴袖套扎围裙,小心翼翼地操作,我们则像馋猫似的围着灶台打转转。炸丸子最怕炸散,当看到油锅里浮出一个个超高颜值的丸子时,全家人都松了一口气,丸子给我们家带来了“完完美美”的年。

我家每年都要炸一大盆丸子,省着点吃能吃得过了正月。只有在大年初一,我们才会把丸子当菜肴的主料。平时,只会在菜里烩上几个丸子,那么这锅菜就有了荤腥。如果能再放几片肥肉,加点冻豆腐、粉条之类的,那这锅烩菜就是待客的“山珍海味”了。

成家后,每逢过年,我都会下厨炸丸子,妻子和女儿都会凑过来看热闹,偶尔还打个下手。女儿特别喜欢吃我炸的丸子,甚至还带到单位显摆。今年炸丸子,我又开始手工剁馅,虽然有点累,但剁出来的肉馅筋道有嚼头,口感更纯正更地道。

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