如今，吃野菜大行其道。以素食论，家菜不如野菜香已成共识，再高规格的宴会酒席，亦必备几碟精心炮制的野菜佐酒助餐、实践证明，此乃调动各方宾客胃口积极性之最佳方案。
在我吃过的诸多野菜中，尤觉荠菜堪称上品。荠菜形娇色嫩味鲜，所含营养极丰，古人早有定论。辛弃疾赞曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，陆游叹道：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”，无不咏出了荠菜的品格风骨。荠菜是早春一道不可或缺的风景，少了它，春意春韵不知会减几多情趣。
荠菜牢牢长在我记忆中的那段少年时光。上世纪60年代初，我家居住在西安东南城墙角内的一条小巷子里，后窗外是距城墙不足百米的一片空旷地。记得星期日，我常常会约几个小伙伴翻窗而过、攀城而上，在城墙顶上尽情疯耍。那时的西安城墙不似现在，城砖损毁得很厉害，城墙顶上几乎成了野草丛生、野鼠出没的荒园。但每到开春，荠菜、茵陈等野菜竞相生长，一株比一株肥嫩鲜翠。这时母亲总要递给我一个小筐一柄小铲，叮嘱我别光贪玩，顺便挖些荠菜回来。有了任务的压力，玩兴虽然受到影响，但小伙伴们相互比赛，看谁挖的荠菜又多又嫩，无形中另添了一份争胜的兴致。
那是一段饥饿的岁月，城里人也照样吃不饱、缺营养，得肝炎、浮肿病的颇多，母亲便叫我挖荠菜时再挖些茵陈。荠菜下面条，做菜粥、麦饭或剁成馅包饺子，聊补饮食营养之不足；茵陈则像熬中药般熬出一大茶缸黑红黑红的汤汁，强迫我和弟、妹天天喝几大口，据说预防肝炎有特效。日子过得尽管清贫，但总算没病少灾，躲过了一劫，其间不知是否真有野菜的功劳。
后来下乡插队，与荠菜又有了亲近的机缘。到农村，才晓得“青黄不接”的滋味，荠菜便成了救命的绿色食品。你看吧，春风里、春阳下，三三两两下地锄麦的农人，不分男女老幼，肩扛的锄头柄上无不挂着个篮筐，干啥用？装荠菜。麦畦田垄间，杂草、麦苗与荠菜共生，可眼明心细的乡亲们一锄下去，良莠分辨得清清楚楚，弯腰顺手就将一株株或肥或嫩或瘦或老的荠菜捡入筐中，饥不择食的神态令我心中一阵苦涩。我们知青虽然暂时还吃的是国家供应粮，但受乡亲情绪影响，也自觉加入挖荠菜大军的行列，一晌工下来，累得腰酸腿疼，顶多只能有半筐的收获。而我更喜欢的是歇工时懒洋洋地躺在麦地里，拔下一苗翠绿的荠菜放在鼻前深深地嗅。当一股淡淡的带着泥土芬芳和嫩草腥味的清香，进入鼻腔、越过喉头、直入肺部时，我陶醉得晕晕乎乎，仿佛接了地气，又仿佛唤起了儿时的记忆，疲乏的身躯顿时注入了一股活力。
从地里带回去的荠菜，总是交给房东赵大娘炮制。菜面、菜馍、菜疙瘩都吃过，而大娘做的荠菜春卷尤为一绝。预定吃春卷那天，大娘早早就将荠菜淘洗干净，一株株码齐，快刀切成两三段，与炒熟晾凉的肉丝拌匀，加入盐、调和面，制成春卷馅备用。最难的是摊春卷皮，一盆用盐水和蛋清调制的软面团，经她之手，往烧热的平底锅上一捏一挤，便奇迹般地摊出一张又薄又圆又匀的面皮。大娘说一斤面粉可摊四十余张，我看她也不过只用了十几分钟时间，动作麻利得让人咋舌。接着是把荠菜肉馅卷入春卷，用稀面糊封口，置入热油锅炸成金黄色即成。出锅的春卷皮薄如蝉翼，色泽黄亮诱人，皮酥肉嫩加上荠菜清香爽口，真是美味至极。可惜当年食油属紧缺物资，荠菜春卷便成了稀罕物，只能在过红白喜事时奢侈一次。那年春天正碰上赵大娘家盖房，我去帮忙，午间曾享用荠菜春卷，其情其味至今难忘。
春季吃荠菜让人有春意更浓的感觉，可秋天还会长荠菜我却是去年才晓得。妻子工作的校园有个偌大的操场，由野地碾压而成，周边不时还有密密麻麻的野草探头露脑。初春，妻子发现那里有颇为肥硕的荠菜，便挖了一些回来尝新，也许是从未受过化肥的污染，味道格外的鲜美。谁知到了秋天，竟又齐刷刷地发出了一茬，似乎比春天长得更茁壮，于是又挖回来一大袋。我亲自择洗干净，用沸水焯过，切碎，加入蒜泥、精盐、花椒粉、葱花、辣椒面，浇滚油泼之，再淋以山西老陈醋，便制成鲜香可口的凉拌荠菜。女儿盛了满满一饭盒带至单位，被同事抢食一空，个个赞不绝口。剩下的荠菜我做成饺子馅，冻在冰箱里，一直吃到入冬仍野香味不散。
没想到小小的荠菜，带给人生的乐趣与怀想竟如此之多。如今又是一年春季到了，乍寒乍暖的春风里， 街市上已见荠菜那融满春意的秀姿。摊贩一声“荠儿——菜”长长的吆喝，入耳亲切无比。