庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
庖(páo)丁¹为文惠君²解牛³，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦(yǐ)⁴，砉(xū)然⁵向(xiǎng)⁶然，奏刀騞(huō)然⁷，莫不中(zhòng)音。合于《桑林⁸》之舞，乃中《经首⁹》之会¹⁰。
庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎（汤时）《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。
¹庖丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。²文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。³解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。⁴踦：支撑，接触。这里指用一条腿的膝盖顶牛。⁵砉然：砉，又读xū，象声词。砉然，皮骨相离的声音。⁶向，通“响”。⁷騞然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。⁸桑林：传说中商汤时的乐曲名。⁹经首：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。¹⁰会：指节奏。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。
文惠君曰：“嘻¹，善哉！技盖(hé)²至此乎？”
梁惠王说：“嘻，好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？”
¹嘻：赞叹声。²盖：通“盍（hé）”，何，怎样。
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进¹乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知²止而神欲³行。依乎天理⁴，批大郤(xì)⁵，导大窾(kuǎn)⁶，因⁷其固然⁸，技经⁹肯¹⁰綮(qìng)¹¹之未尝，而况大軱(gū)¹²乎！良庖岁更刀，割¹³也；族¹⁴庖月更刀，折¹⁵也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发¹⁶于硎(xíng)¹⁷。彼节¹⁸者有间(jiàn)¹⁹，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎²⁰其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族²¹，吾见其难为，怵(chù)然²²为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋(huò)²³然已解，如土委地²⁴。提刀而立，为之四顾，为之踌(chóu)躇(chú)满志，善²⁵刀而藏之。”
庖丁放下刀回答说：“臣下所注重探究的，是解牛的规律，已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；几年以后，再未见过完整的牛了。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，那么刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。即使是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了，就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。”
¹进：超过。²官知：这里指视觉。³神欲：指精神活动。⁴天理：指牛的生理上的天然结构。⁵批大郤：击入大的缝隙。批：击。郤：空隙。⁶导大窾：顺着（骨节间的）空处进刀。⁷因：依。⁸固然：指牛体本来的结构。⁹技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。¹⁰肯：紧附在骨上的肉。¹¹綮：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。¹²軱：股部的大骨。¹³割：这里指生割硬砍。¹⁴族：众，指一般的。¹⁵折：用刀折骨。¹⁶发：出。¹⁷硎：磨刀石。¹⁸节：骨节。¹⁹间：间隙。²⁰恢恢乎：宽绰的样子。²¹族：指筋骨交错聚结处。²²怵然：警惧的样子。²³謋：象声词。骨肉离开的声音。²⁴委地：散落在地上。²⁵善：揩拭。
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生¹焉。”
梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的这番话，懂得了养生的道理了。”
¹养生：指养生之道。
参考资料：
一、通假字
砉然向然（向，通响）
技盖至此乎（盖，通盍）
技经肯綮之未尝（技，通枝）
二、一词多义
族
（1）族庖月更刀（众，一般的）
（2）每至于族（丛聚、集结之处）
为
（1）庖丁为文惠君解牛（介词，替）
（2）吾见其难为，怵然为戒（两处都是动词，分别译为解、作为）
（3）为之四顾，为之踌躇满志（两处都是因为）
然
（1）砉然向然 / 因其固然 / 怵然为戒（助词，形容词或副词词尾，表状态）
（2）虽然，每至于族（代词，这样）
乎
（1）技盖至此乎（疑问语气助词，相当于“呢”）
（2）依乎天理（介词，相当于“于”）
（3） 而况大軱乎（反问语气助词，相当于“呢”）
（4）恢恢乎其于游刃必有余地矣（形容词词尾）
三、古今异义词
（1）所见无非全牛（无非）
古义：没有不是
今义：只，不外乎
（2）依乎天理（天理）
古义：生理上的天然结构
今义：天然的道理
（3）虽然，每至于族（虽然）
古义：即使这样
今义：表转折关系的连词
（4）视为止，行为迟（行为）
古义：动作因此
今义：受思想支配而表现在外面的活动
（5）每至于族（族）
古义：筋骨交错聚结的地方
今义：事物有某种共同属性的一大类
（6）吾见其难为（ 难为）
古义：很难做
今义：使人为难
（7）因其固然 （固然）
古义：本来的样子
今义：表示承认某一事实，引起下文转折；表示承认甲事实，也不否认乙事实
四、词类活用
以无厚入有间（厚，形容词名用，厚度）
良庖岁更刀（岁，名词作状语，每年）
族庖月更刀（月，名词作状语，每月）
五、倒装句
技经肯綮之未尝（未尝技经肯綮，宾语前置）
是以十九年而刀刃若新发于硎（于硎新发，介宾后置）
合于《桑林》之舞（于《桑林》之舞合，介宾后置）
六、省略句
如土委（于）地
怵然为（之）戒，视为（之）止，行为（之）迟
七、判断句
良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。（“也”表判断） 臣所好者道也。（“……者……也”表判断）
八、相关成语
①游刃有余：现代人使用它来比喻技术熟练高超，做事轻而易举。
②目无全牛：一般用来指技艺达到极其纯熟的程度，达到得心应手的境界。
③踌躇满志：文中是悠然自得，心满意足的意思。踌躇，一般用于形容犹豫不决的样子。踌躇满志，指对自己取得的成就洋洋得意的样子。
④切中肯綮：切中,正好击中. 肯綮,是指骨肉相连的地方,比喻最重要的关键.
切中肯綮是指解决问题的方法对，方向准，一下子击中了问题的要害，找到了解决问题的好办法。
⑤批郤导窾——批：击；郤：空隙；窾：骨节空处。从骨头接合处批开，无骨处则就势分解。比喻善于从关键处入手，顺利解决问题。
⑥新硎初试——硎：磨刀石；新硎：新磨出的刀刃。象新磨的刀那样锋利。比喻刚参加工作就显露出出色的才干。亦作“发硎新试”。
⑦官止神行：指对某一事物有透彻的了解。
⑧庖丁解牛：厨师解割了全牛。比喻掌握了解事物客观规律的人；技术纯熟神妙；做事得心应手。
⑨善刀而藏：善：拭；善刀：把刀擦干净。将刀擦净，收藏起来。比喻适可而止，自敛其才。
《庖丁解牛》创作背景
庄子生活在战国中期，这是非常激烈的社会转型时期，中国社会经历了一次“高岸为谷，深谷为陵”的沧桑巨变，社会动乱，民不聊生，身处乱世的人们对人生、对前途充满了迷茫。庄子针对人在残酷现实不能任其本性无拘无束生活、面临无情摧残难以尽享天年的现实，被迫随时随地悚然惊心地谨慎藏锋，适时顺应，无求远害，想在复杂的斗争的骨节缝中寻找一个空隙，把它作为保全生命的安乐窝，以便在这乱世中游刃有余地活下去。这篇寓言体现的就是这种心境。